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Partnerprogramm metzgerei-graenitz: Steakwissen B-Cuts

News vom 20.04.2021 15:32:46 Uhr

Sehr geehrte Publisher,

B-Cuts werden auch Side-Cuts genannt und eignen sich besonders gut zum Kurzbraten.

Zu den Side Cuts gehören die neueren Zuschnitte (auch "B" Cuts genannt) welche bei uns stark an die US-Schnittführung angelehnt sind. Wir orientieren uns auch sehr stark an der Schnittführung von Fleischermeister und Diplom Fleischsommelier Christoph Grabowski.

Klassische Zubereitung:

Nachdem das Fleisch Raumtemperatur (ca. 20 °C) angenommen hat, wird es mit einem guten Salz eingerieben und in einer schweren Pfanne, die mit ein wenig idealerweise Wagyu-Bratfett auf hoher Temperatur vorgeheizt wurde, auf beiden Seiten scharf angebraten, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist (etwa zwei Minuten je Seite). Anschließend geben Sie das Steak in den auf ca. 90 °C vorgeheizten Backofen und lassen es bis zum gewünschten Grad fertig garen. Die Zuhilfenahme eines Kerntemperaturthermometers hat sich hierbei bewährt. Bei dünnen Stücken unter 2 cm kann man sich das Nachziehen im Backofen sparen. Natürlich ist die Zubereitung auf dem Grill ebenso möglich. Nach einer Ruhephase von mindestens zehn Minuten werden die beiden Fleischstücke vom Knochen getrennt idealerweise in dünnen Scheiben quer zum Verlauf der Fleischfasern aufgeschnitten. Im Anschluss empfehlen wir etwas Steakpfeffer über die Tranchen zu streuen.

Hier findet ihr unsere B-Cuts:
https://www.metzgerei-graenitz.de/side-cuts-zum-kurzbraten-?p=2

Hier findet ihr das Wagyu-Bratfett:
https://www.metzgerei-graenitz.de/metzgerei-graenitzbratfett-vom-wagyu-rind?number=A-20180282

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Mit freundlichen Grüßen,
euer metzgerei-graenitz-Team

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